Proukte
Hier finden Sie unsere Produkte. Bitte beachten Sie zur Bezeichnung der Wildteile folgendes Bild.
Stand 01.12.2025
Ganze Wildstücke | Preise für Rehwild je Kilogramm | Preise für Schwarzwild (Wildschwein) je Kilogramm |
ganzes Stück, Reh ohne Haupt (Kopf) in der Decke bzw. Schwarte (Fell) und Kopf | 8,00 € | 6,00 € |
ganzes Stück grob zerlegt | 16,00 € | 14,00 € |
Teilstücke | Preise für Rehwild je Kilogramm | Preise für Schwarzwild (Wildschwein) je Kilogramm |
Vorderblatt ( Bug) mit Knochen ohne Knochen (ausgebeint) | 22,00 € 24,00 € | 16,00 € 18,00 € |
Keule mit kurzem Knochen ohne Schlossknochen ganz ohne Knochen ("hohl" ausgebeint, damit der Braten nicht austrocknet. Knochen liegt bei oder ist nur reingesteckt für die Sauce) | 26,00 € 31,00 € | 21,00 € 25,00 € |
Rücken am Knochen küchenfertig ohne Knochen (ausgebeint) küchenfertig | 40,00 € 72,00 € | 30,00 € 59,00 € |
Gulasch aus Hals oder Vorderblatt/Schulter | 25,00 € | 20,00 € |
Keule ausgebeint und zerlegt in Oberschale Unterschale und Nuss oder Schnitzel | 34,00 € | 28,00 € |
Fleischknochen für Soßen, vakuumiert, pro Beutel | 5,00 € | 5,00 € |
Sämtliche Preise sind Endpreise für Selbstabholer Danzigerstraße 5, 72072 Tübingen-Derendingen
Gewichtsklassen
Rehwild wiegt je nach Alter und Saison etwa zwischen 12 kg bis 18 kg. Bei Wildschweinen gibt es größere Schwankungen, hier bewegen sich die Gewichtsklassen zwischen 15 kg bis 60 kg.
Verarbeitung
Bei Wildschweinfleisch erfolgt grundsätzlich und immer die gesetzlich vorgeschriebene Trichinenuntersuchung durch einen Veterinärmediziner (Tierarzt). Jegliches Wild wird bei uns ausschließlich im Hängen, nach der sogenannten Ringelmethode unmittelbar nach dem Schuss aufgebrochen (ausgeweidet), damit eine Kontamination des Wildfleisches mit Bakterien ausgeschlossen wird. Hierauf erfolgt die Umluft-Kühlung je nach Wildart auf 7-9 Grad für zunächst ca. 24 Stunden. Hierbei beginnt das Abhängen des Wildes in der Decke / Schwarte (Fell), je nach Wildart und Größe des Stückes im Weiteren dann für mehrere Tage bei 2 bis 4 Grad. Dies ist im Sinne der Fleischreife erforderlich. Jetzt wird das Wild nun entsprechend Ihren Wünschen in unserem amtlich registrierten Zerwirkraum weiterverarbeitet. Nach dem Zerlegen wird das Wildfleisch nochmals für 24 Stunden in der Umluftkühlung nachgereift bevor es dann verpackt werden kann. So erzielen wir die beste Fleischqualität und geben das Fleisch dann zum optimalen Zeitpunkt frisch ab oder frieren es ein. Gefroren reift Fleisch nicht nach. Unreifes zähes eingefrorenes Fleisch wird immer zäh bleiben. Nach dem behutsamen Auftauen brauchen Sie unser Fleisch nur trocken tupfen, würzen, und dann in die Pfanne oder den Ofen oder auf den Grill
Verpackung
Die Fleischprodukte sind grundsätzlich Vakuum verpackt und zum optimalen Reifezeitpunkt eingefroren. Nach Vorabsprache ist auch die Abgabe frisch und unverpackt möglich. Die Haltbarkeit der Tk-Ware beträgt mindestens 1 Jahr nach Verpackungsdatum.
Einige Fakten zum Wildfleisch
Fleisch von Wildtieren besitzt einen ähnlich hohen Anteil (14 – 21 Prozent) an Omega-3-Fettsäuren wie Lachs (20 Prozent). 100g Rehrücken enthalten 72,2 g Wasser, 22,4 g Eiweiß sowie 3,55 g Fett. Dabei 534 kcal bzw. 128 kJ.
Der WWF gibt in seinem Einkaufsratgeber heimischem Wildfleisch nach der Einordnung im Ampelsystem ein glattes grün! (Wildfleisch aus der EU aus nachhaltiger, regulierter Jagd ist eine vernünftige Nutzung natürlicher Ressourcen und hat kaum
negative ökologische Auswirkungen. Wildfleisch ist ein Nischenprodukt, kann jedoch zu einem guten Mix beim Fleischkonsum beitragen. Quelle: Einkaufratgeber WWF.)
Kontakt
Wildbestellung telefonisch unter 07071 - 707730 oder drmdatz1@gmail.com und mobil 0171 - 6512847
oder whats app.